醉愛時光

材料：
濕豆皮 　　3張
金菇　　　 4兩 
香菇　　　 6朵 
淡榨菜 　　2片
油　　　　 1/4茶匙
砂糖 　　　1湯匙
鋁箔紙 　　1張


調味料：
薑汁　　　 1茶匙
素滷汁 　　1茶匙 
白醬油　　 1茶匙 
冰糖　　　 1/4匙
鹽　　　　 1/4匙
香油 　　　1湯匙
昆布粉　　 1/2匙
胡椒粉 　　少許
水　　　　 1/2碗

作法：
1. 香菇泡軟切絲，金菇切成二段，淡榨菜切絲。先爆香香菇，放少許薑汁、醬
　油膏、胡椒粉調味，續加入金菇、淡榨菜炒好後備用。 
2. 調味料先調和好，將濕豆皮放入調味汁中浸。
3. 取二張沾上調味汁的豆皮重疊攤平，將炒好的料舖到豆皮上，再刷上調味汁
　捲成長條。
4. 再取一張沾上調味汁的豆皮攤平，將包好餡料的豆皮卷放在上面，刷上調味
　汁再捲起。放入托盤入蒸籠蒸3分鐘，（先大火蒸1-2分改中火，至豆皮卷鼓
　起即可取出。）瀝乾蒸出的湯汁，放入炒鍋中燻。 
5. 炒鍋內先放油，再舖上鋁箔紙，紙上放砂糖及1滴醬油，放上烤架再放上蒸
　好的豆皮卷，蓋上鍋蓋用中火燻，待蓋緣冒出白煙即熄火，再等約2-3分鐘
　煙變少，即可掀開鍋蓋取出燻好的豆皮卷，刷上一層香油，放涼即可切片
　食用。

註：
1. 燻的過程中，不可掀開鍋蓋，以免煙散掉，達不到煙燻的效果。
2. 若要燻的顏色深一些，熄火後燻的時間加長即可，但燻太久表面會變苦。